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作り手のこだわりが満載！ 本当に美味しい天然酵母のパン
パン作りに欠かせない材料といえば、ふっくらとした食感を生み出す酵母です。イースト菌と呼ばれる単一種の酵母がその代表格ですが、「天然酵母」はフルーツや穀物などに付着している様々な自然界の菌が混ざり合っているのが特徴です。そのため、使用する天然酵母により異なった風味豊かな味わい深いパンを作ることができます。その反面、管理が難しく手間がかかり、発酵にも時間がかかってしまうので、大量に作るベーカリーなどでは敬遠されがちです。ですがそんな手間暇を惜しまず、美味しい無添加のパンを届けたいと自家製酵母でパンを焼き上げるパン屋さんが近頃増えています。実は兵庫県内には神戸や姫路だけでなく、地方にも知る人ぞ知る美味しいパン屋さんが存在しています。「にんじん、りんご、長芋、ごはん」の天然酵母を使用する農家経営の珍しいパン工房や、特殊レンガで作った石窯で焼き上げた自家製酵母パンを提供する店など一度は訪れてみたいパン屋さんが多数存在し、中には通販や地方発送も受け付けているパン屋さんもあるので、県外にお住いの方も取り寄せ可能です。一度食べれば、その違いが分かるはず！
ぜひ、今回ご紹介するベーカリーのパンと、いつものパンと食べ比べてみてください！
市ごとにご紹介したいと思います！
兵庫で天然酵母や有機小麦のパンが食べられるお店マップ
以下で紹介するお店を地図にまとめてみました。
ぜひお近くのお店を見つけてみてくださいね！
神戸市
Pane Ho Maretta（パネホマレッタ）【元町】
神戸のJR元町駅から徒歩圏内にある個性的なパン屋さん「Pane Ho Maretta（パネホマレッタ）」。Pane Ho Marettaでは国産小麦とバター、数種類の天然酵母など、材料にこだわったパンを多数提供しています。他店では味わえないような組み合わせの惣菜パンは、その種類の豊富さから毎日新作が登場しているのでは？と噂されるほど！
「焼きなす×合鴨のサンド」や「バジルキノコのグラタンドック」、「くるみはちみつゴルゴンゾーラ」などユニークなパンを取り揃え、いつ訪れても新しい発見があります。
また天然酵母を使用したハード系パンの自慢の生地は、固すぎず絶妙な美味しさになっています。フルーティーな3種の天然酵母を使った「クロワッサン」や自家製カスタードの「クリームパン」などの菓子パンも人気商品。毎日2000個近く焼き上げても、あっという間になくなり閉店となるそう。
他にも小麦の甘さが感じられる極上湯種の食パン「誉（ほまれ）」は、電話予約で取り置き可能ですので、確実に手に入れたい方は早めにお問い合わせしましょう！
| 店舗名 | Pane Ho Maretta（パネホマレッタ） |
|---|---|
| 住所 | 神戸市中央区下山手通5-1-1 興栄ビル1階
|
| 電話番号 | 078-954-8255 |
| 営業時間 | 8:00～19:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 公式SNS | Facebook |
天然酵母パン 野の舎（NONOYA）【神戸】
「野の舎」では、ライ麦から起こすルヴァン種のルヴァンリキッドやぶどう酵母、レモン酵母、そしてホシノ天然酵母を使い分け、こだわりのパンを提供しています。素材の小麦は北海道産100%「春よ恋」、ドイツアルプス産岩塩から作られた塩を使用。“毎日でも食べて欲しい”と願うオーナーの想いが込められた安全で安心、そしてリーズナブルなパンが店内に並んでいます。食事に合わせやすいシンプルな「パン・ド・ロデウ」や、パングランプリ兵庫で優秀賞を受賞した山葡萄とクランベリー、くるみを贅沢に使用した「森の恵 BREAD」、自慢のバゲット「天然酵母レトロ」などのハード系の他、スイーツ好きには菓子パンが大人気。中でもクリームパンとメロンパンは、同店の人気ナンバー１と２を誇っているそうです。
不定期に登場するオーナーの気まぐれパンもユニークなのでぜひ試してみたいところです。
オシャレな雰囲気の店内も魅力の同店は、晴れた日にはテラス席で食事することが可能なのが嬉しいですね！
| 店舗名 | 天然酵母パン 野の舎（NONOYA） |
|---|---|
| 住所 | 神戸市西区井吹台北町2-17-10 |
| 電話番号 | 078-990-5610 |
| 営業時間 | 火〜金 8：30～18：30、土・祝 7：30～18：30 |
| 定休日 | 日・月曜日 |
| 公式サイト | www.nono-ya.com |
| 公式SNS |
姫路市
coboto bakery（コボトベーカリー）【姫路】
イベントへの出店や通販で人気を博し、今年３月遂に実店舗を姫路にオープンした「coboto bakery（コボトベーカリー）」。同店は安全な食材を届けたいと願う生産者と、食事する側の消費者の想いをつなぐことを目的にパン作りに取り組んでいます。生産者から直接仕入れた無農薬・オーガニックの小麦を丁寧に自家製粉し、天然酵母で風味豊かに焼き上げるハード系のパンが大人気です。挽きたての新鮮な小麦を使用したパンの味わいは格別で、ミネラル・ビタミンなど豊富な栄養素を含んだ全粒粉にこだわり、食べ応えのある食感が楽しめます。
定番の「カンパーニュ」など食事に合わせやすいコンプレパンだけでなく、菓子パンの「シナモンロール」、「パン・オ・レザン」なども提供。湯種でモチモチ食感に仕上げた食パンも、トーストすると外はカリカリ中はもっちりの食感が堪能できます。通販で購入することもできますが、販売開始と同時に即完売の人気ぶりです。お近くにお住いの方は、ぜひ足を運んでみてください。
| 店舗名 | coboto bakery（コボトベーカリー） |
|---|---|
| 住所 | 姫路市梅ヶ枝町873-1 |
| 電話番号 | 050-5327-2974 |
| 営業時間 | 11:00〜16:00 |
| 定休日 | 月〜木曜日、不定休 |
| 公式サイト | cobotobakery.com |
| 公式SNS | Facebook |
ベーカリー 燈（ベーカリー ランプ）【姫路】
ボリューム満点のアメリカンバーガーと、豊富な種類の天然酵母ベーグルが看板メニューのベーカリー＆カフェです。焼きたての美味しさを届けるため少しずつ丁寧に焼き上げているため、１日の間にも時間帯によって異なる種類のパンが並びます。人気のベーグルは、定番のプレーンからチョコレート、クランベリー&ピーカンナッツ、惣菜系のカレー＆オニオンなど20種類近くを提供。パン好きの間では有名な「ホシノ天然酵母」を使用した生地は、もっちりと弾力があり深い味わいです。また、小麦は北海道産の「はるゆたかブレンド」を使用しているので、小麦本来の味が感じられます。
他にもフィリングにこだわった菓子パンや惣菜パンも豊富に取り揃える同店。イートインスペースもあるので、焼きたてのパンをその場で楽しむこともできます。もちろん、アメリカ本場仕込みのハンバーガーやホットドッグもオススメです。お店は世界遺産でもある姫路城の近くなので、観光がてら訪れてみましょう！
| 店舗名 | ベーカリー 燈（ベーカリー ランプ） |
|---|---|
| 住所 | 姫路市本町68番地平和不動産ビル1F西 |
| 電話番号 | 079-284-9775 |
| 営業時間 | 火〜金・土曜日 10:00〜19:00、日曜日 10:00〜18:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 公式SNS | Facebook |
石窯パン工房 マナレイア飾磨店【加古川】
スペインから輸入した特殊レンガで作った石窯で焼き上げる、パリッとした外側と中はモチモチとした食感のパンが自慢の「石窯パン工房マナレイア」。卵や乳製品などのパン作りに欠かせない材料や野菜、果物などは地元で採れたての新鮮な食材を使っています。また自家製酵母は、「丹沢酵母」、「海洋酵母」、「ルヴァン種」の３種類をパンに合わせて使い分け、素材の持ち味を引き出しています。
また食卓にパンが欠かせないドイツ本場の味を再現した、風味豊かなライ麦パンも作っています。何時間も生地を熟成する「セーグル」や「トラディショナル」、シンプルな塩味の「バーゼラブレド」など、飽きのこないライ麦の深い味わいのパンが堪能できます。
淡路の特選牛乳と厳選生クリームで作ったカスタードがたっぷりの「王様のクリームパン」は、“ベーカリージャパンカップ”の受賞歴もあり！今年オープンした２店舗含め、現在は兵庫県内の姫路・加古川・神戸に５店舗を展開中です。
| 店舗名 | 石窯パン工房 マナレイア飾磨店 |
|---|---|
| 住所 | 姫路市飾磨区細江2019 |
| 電話番号 | 079-233-7605 |
| 営業時間 | 7:30～20:00 |
| 定休日 | なし |
| 公式サイト | www.manarhea.com |
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丹波市
パン工房ひとたね【丹波】
農業を営む元サラリーマンの転勤族一家が、倉庫を改装してオープンしたパン屋さん。女主人が子ども４人の子育てをしながら、基本は週に３日のみ営業しています。パン工房ひとたねは力強くパンのもっちり感を引き出す「にんじん、りんご、長芋、ごはん」で起こす自家製の天然酵母のパンで瞬く間に話題のお店となりました。開店時間前には行列ができ、閉店前に完売してしまうこともあるほどの人気です。
農園で栽培されたにんじんや米だけでなく、周辺で採れた野菜など身近にある素材、小麦ももちろん国産を使用しています。収穫したてのトウモロコシがいっぱい詰め込まれたパンや、トマトの旨味が凝縮されたトマトのパンなど季節ごとに旬の食材で手作りされる様々なパンが味わえるのも魅力。中でも人気のベーグルは、モチモチで、噛めば噛むほどに味わいが増していきます！
空気と水がきれいな自然豊かな環境で作られる“自然の中のパン”を、ぜひ味わってみてください。また、こちらでは様々な種類のハーブティーも販売しています。美味しいパンと共にいただきましょう♪
| 店舗名 | パン工房ひとたね |
|---|---|
| 住所 | 丹波市氷上町稲畑1116 |
| 電話番号 | 090-6203-1983 |
| 営業時間 | 11:00〜16:00 |
| 定休日 | 月・水・金・日曜日 |
| 公式サイト | hitotane.net |
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自然酵母の店よしだ屋【丹波】
美食の宝庫、丹波市にある自家製酵母による素朴なパンが人気の小さなパン屋さんが「よしだ屋」です。干しぶどうから採れる「果実酵母」と米麹からとれる「酒種酵母」の２種類の天然酵母をパンの種類によって使い分け、低温でじっくりと発酵させて焼き上げています。
またよしだ屋では国産小麦を100%使用し、他にも平飼い卵やミネラル豊富な粗糖を使用するなど、素材にもとことんこだわっています。“子どもたちに安心して食べさせることができるパンを”という店主の思いから保存料、着色料など無添加のパンのみを提供。
毎朝の食卓に欠かせない食パンは、バターと卵を使用せずヘルシーな仕上がりになっています。小麦粉と塩、米麹から抽出した酵母のみ配合のシンプルなフランスパンは、香ばしく独特の風味が特徴です。その他にも、自家製カスタードのクリームパンやメロンパン、米麹デニッシュなどの菓子パン、焼き菓子といった他のパンなども充実しています。通販も行っており、遠方にお住いの方でも購入可能ですのでぜひ「よしだ屋」の味を試してみてください。
| 店舗名 | 自然酵母の店よしだ屋 |
|---|---|
| 住所 | 丹波市柏原町柏原819−2 |
| 電話番号 | 0795-72-3386 |
| 営業時間 | 10:00〜18:00 |
| 定休日 | 日・月曜日 |
| 公式サイト | www.yoshidayaweb.com |
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西宮市
ameen’s oven（アミーンズオーヴン）【西宮】
西宮にあるハード系のパンがどれも絶品と評判の緑に囲まれたベーカリー＆カフェ「ameen’s oven（アミーンズオーヴン）」。国産の小麦粉を使用し、自家製の天然酵母で焼き上げるパンは噛むほどに味わいが増すパンとなっています！
こちらでは無農薬野菜を中心に、オーガニック食材にもこだわっています。素材そのものの魅力が感じられるレーズンや、いよかんのトーストなど食卓の定番商品から、国産小麦で焼き上げるマフィンに各種ベーグル、旬の新鮮素材を使った季節限定のパンも提供しています。またカフェスペースでは、パンと地元近郊で採れた新鮮な有機野菜のポタージュやサラダなどを組み合わせたオシャレなランチプレートやサンドを用意しています。セットのドリンクはジュース含め全てオーガニックとなっているので嬉しいですね！パンは通販での購入も可能ですが、販売開始後すぐに売り切れる人気ぶりです。
| 店舗名 | ameen’s oven（アミーンズオーヴン） |
|---|---|
| 住所 | 西宮市若松町6-18 ヴィラドコアン101 |
| 電話番号 | 0798-70-8485 |
| 営業時間 | パン：9:30～18:00、カフェ：9:30～17:00 |
| 定休日 | 月曜、第1・3日曜（月曜が祝日の時は翌火曜休み） |
| 公式サイト | ameensoven.com |
| 公式SNS | Facebook |
川西市
川西天然酵母無添加パン工房パヌトン【川西】
天然酵母を使用し、こだわりの製法で素朴な手作り感のあるパンを販売する「パトンヌ」。オーナーは20歳の頃よりパン屋での修行を始め、川西でパン屋を開業してから20年以上になります。無添加のパンだけでなくスイーツにも米粉を使用するなど、“安心”を届けるため素材を厳選。その日の天候にも左右される天然酵母と日々向き合い、その日最高の状態のパンやケーキを種類豊富に提供しています。
中でも「パンドミー山形食パン」は、もっちり食感で噛めば噛むほど酵母の味わい深さが増す大人気の食パンです。他にも無添加のキムチを練り込んだキムチパンや有機ポテトサラダパン、熟成カレーパンのお惣菜系から、米粉100%のカステラボールや有機オーガニック豆乳クリームパンなどオリジナリティ溢れる菓子パンも人気となっています。スイーツ好きに嬉しい濃厚チーズケーキやガトーショコラ、宇治抹茶のケーキも予約販売しています。また、地元川西市特産のイチジクを使用した「イチジクドライフルーツパーネ」は、テレビでも取り上げられたほどの絶品ですので是非試してみてください！
| 店舗名 | 川西天然酵母無添加パン工房パヌトン |
|---|---|
| 住所 | 川西市栄町5-1 上本ビル1F |
| 電話番号 | 072-758-5258 |
| 営業時間 | 8:00〜19:00 |
| 定休日 | 火曜日 |
| 公式SNS |
三田市
パン工房 のら【三田】
パン工房のらは緑豊かな自然に囲まれた、三田市の山中にあるカフェが併設されたパン工房です。自家製天然酵母、国産の小麦、ドイツ産ライ麦を使用し、手作りの大きな石窯で焼き上げた職人パンが人気を集めています。石窯で焼いたパンは、外はパリパリ中はもっちりでずっしりと食べ応えがあります。「カンパーニュ」や「胡麻チーズ」、「いちぢくナッツ」などハード系パンはもちろん、食事パンとして提供しているピザなども人気の商品となっています。くるみ、アーモンド、レーズン、いよかんピールなどが入ったライ麦パンの「フロッケンセサム」は、香ばしく風味豊かでドイツパン好きも満足間違いなし！窯で焼いたカリカリのタルト生地がフルーツとマッチした、マンゴーやラズベリーなど日替わりタルトもぜひ食べて欲しい逸品です。店内はパン以外に、パンに合う紅茶、はちみつ、ジャムも販売されています。イートインスペースは、屋内と空気の澄んだテラス席で焼きたてを楽しむことが可能。一部商品は地方発送も受け付けているので、遠方にお住いの方も購入可能となっています！
| 店舗名 | パン工房 のら |
|---|---|
| 住所 | 三田市永沢寺16 |
| 電話番号 | 079-506-4951 |
| 営業時間 | 10：00〜17：00 |
| 定休日 | 水・木・金曜日（祝日は営業） | 公式SNS |
