東京で天然酵母や有機小麦を使ったパンが食べられるお店11選

東京で天然酵母や有機小麦を使ったパンが食べられるお店11選
2017年7月10日 高橋 弥生
高橋 弥生
In Food & Drink
天然酵母パン

天然酵母や有機小麦を使った美味しいパンが食べたい!

パン好きで毎日パンを食べている方も多いかと思いますが、天然酵母や有機小麦のパンというと特別感がありませんか?
天然酵母のパンは通常のドライイーストで作られたパンと比べて発酵力が弱く、じっくりと時間をかけて発酵させることで旨味や風味が増して美味しくなります。発酵に時間がかかることから大量生産には向きませんが、多くの天然酵母のパン屋さんは素材にこだわり、小麦などの食材にオーガニックのものを使用したりと美味しさに磨きをかけて作っているお店が多いです。
今回はそんな天然酵母や有機小麦を使用した美味しいパンの食べられる都内のお店をご紹介します!



東京で天然酵母や有機小麦を使ったパンが食べられるお店11選

【代官山・中目黒・目黒川】Lotus baquette(ロータスバゲット)

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ロータスバゲットは天然酵母と有機栽培の素材を使用して作られるパンやドリンクを販売するお店です。『東京でオーガニックのカレーが食べられるお店 8選』という記事でご紹介した、有機食材を使用したカフェである「ボンベイバザー」の姉妹店です。ロータスバゲットは都内では代官山・中目黒・目黒川の3店舗、他に横浜・名古屋・小倉・京都にショップがあります。

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紫色の可愛い内装のお店でいただけるパンは白神こだま酵母・自家製びわ酵母を使用し、甘い香りとモチモチ食感が特徴となっています。使用される小麦粉・全粒粉・ライ麦は全て北海道産で、パンの種類に合わせて使い分けています。その他にも塩・砂糖・卵・牛乳・バター・野菜・肉など全ての素材にこだわりを持っており、こだわり抜かれた素材でつくられたパンは絶品と評判です。

店舗名 Lotus baquette(ロータスバゲット)
住所 代官山
〒150-0033 渋谷区猿楽町 29-1

中目黒
〒153-0051 東京都目黒区上目黒1-6-5

目黒川
〒153-0042 目黒区青葉台1-13-10
アクセス 代官山
東急東横線 代官山駅 徒歩5分
東急東横線・東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩10分
JR山手線・東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩15分
中目黒
東急東横線 中目黒駅 徒歩3分
目黒川
東急東横線 中目黒駅 徒歩7分
電話番号 代官山
03-3462-0801
中目黒
03-3715-0284
目黒川
03-5456-5141
営業時間 代官山
9:00〜18:00
中目黒
9:00〜22:00
目黒川
9:00〜19:00
定休日 無休
公式ページ lotusbaguette.com
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【恵比寿】空と麦と


恵比寿にある空と麦とは八ヶ岳南八ヶ岳南麓の自然栽培農家が作ったベーカリー&カフェで、世田谷区にある「シニフィアン シニフィエ」のシェフである志賀勝栄シェフのプロデュースによって完成しました。


天然酵母と国産小麦、発酵バター、オーガニックのドライフルーツやナッツなどを使用して作られるパンはどれも絶品です。中でも写真の黒豆の入ったパンが大人気。かぼちゃと甘い黒豆がよく合います。黒豆がずっしり入っているので、子どもから大人までみんな夢中になってしまいます。

店舗名 空と麦と
住所 〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西2−10−7 YKビル1階
アクセス 東急東横線 代官山駅 徒歩5分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩5分
JR山手線・埼京線 恵比寿駅 徒歩6分
電話番号 03-6427-0158
営業時間 10:00〜19:00
定休日 月曜定休、火曜不定休
公式ページ www.soratomugito.com
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【恵比寿】MOISAN(モワザン)


パリで人気のオーガニックベーカリー「Le Pain au Naturel」のミッシェル・モワザン氏のこだわりのつまったお店が「MOISAN(モワザン)」です。日本にはアトレ恵比寿と札幌三越の2店舗のみあります。
モワザンではパリの「Le Pain au Naturel」で使用しているABマークを取得しているBIO小麦粉やフランス・ブルターニュのトリバラ社製BIOバターを輸入し、モワザン氏のレシピを忠実に再現して美味しいパンを作っています。モワザン氏は可能な限りナチュラルなパンを作ることをモットーとしており、保存料や添加物不使用で、酵母もルヴァン種かポーリッシュ種のみ、成形も手成形にこだわっています。
BIOのパン屋の先駆者であるモワザンのパンは一度試してみる価値があります◎

店舗名 MOISAN(モワザン)アトレ恵比寿店
住所 〒150-0022 渋谷区恵比寿南1-5-5 アトレ恵比寿1F
アクセス JR恵比寿駅西口改札口の目の前
電話番号 03-5475-8486
営業時間 8:00-21:30
定休日 不定休
公式ページ www.moisan.jp

【代々木八幡】Levain(ルヴァン)

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ルヴァンは天然酵母パン屋を開業したい人の修行の場になるほど、天然酵母のパン屋さんとして有名なお店です。国産の麦を発酵させた自家製の天然酵母と国産の小麦粉、大島の塩などの天然のこだわりの素材を使用してつくるパンは絶品で夕方には売り切れてしまいます。
隣にはル・シャレというカフェが併設されており、月曜などルヴァンがお休みの日にもルヴァンのパンを楽しむことができます。ただカフェにおいてあるパンは種類が少ないので、色々なパンを試してみたいという方はルヴァンの営業日に行ってみるのが良いでしょう。


ルヴァンでは珍しい量り売りを行っています。ハード系のパンが美味しいことはもちろん、クロワッサンも酵母の酸味が感じられて通常のクロワッサンとは異なる味わいで絶品です。ルヴァンのパンは酵母の酸味がやや強めなのですが、それがじわじわと癖になる美味しさです。ただその酸味の強さから、やや好き嫌いのわかれる味となっています。

店舗名 Levain(ルヴァン)
住所 〒151-0063 渋谷区 富ケ谷2-43-13
アクセス 小田急線 代々木八幡駅より徒歩5分
小田急線 代々木上原駅より徒歩10分
電話番号 03-3468-9669
営業時間 (火~土)8:00~19:30
(日・祝) 8:00~18:00
定休日 月曜・第2火曜
公式ページ Blog
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【新宿】GREEN BREAD(グリーンブレッド)

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新宿伊勢丹内にあるグリーンブレッドはアンデルセンが運営するオーガニックのパン屋さんです。有機JASの認証を取得したオーガニック原料や選りすぐりの自然素材を使用、酵母もオーガニックの小麦粉・ライ麦粉・全粒粉などから起こした自家製発酵種(ルヴァン種)を使用しています。商品名のはじめに「有機」とついているパンは有機JAS認証を取得しています。

店舗名 GREEN BREAD(グリーンブレッド)
住所 〒160-0022 新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿本店B1F
アクセス 丸ノ内線・都営地下鉄新宿線新宿三丁目駅よりすぐ
JR山手線・小田急線・京王線新宿駅より徒歩5分
電話番号 03-5269-8636
営業時間 10:30-20:00
定休日 伊勢丹新宿本店に準ずる
公式ページ www.andersen.co.jp

【駒沢大学・表参道】SORA(そら)


SORAはカフェ空として1997年にオープンし、オーガニックの干しぶどうからつくった自家製天然酵母を使用したパンを開業当時から一貫して作り続けています。天然酵母以外にも原材料は北海道産の小麦粉、オーガニックの全粒粉・ドライフルーツ・ナッツを使用しており、安全・安心+おいしさにこだわりを持っています。

日本テレビのnews every.でも紹介されたパンドゥフリュイは自家製酵母の生地に4種類のオーガニックドライフルーツやナッツを50%も入れダッチオーブンで焼き上げています。ほかにもオーガニックワインとの相性抜群の全粒粉カンパーニュや、北海道小麦と自家製オーガニックブドウ酵母でバター控えめで作られるクロワッサンが人気商品です。

店舗名 SORA(そら)
住所 駒沢大学
〒152-0023 目黒区八雲5-19-7 たか乃羽マンション1F

表参道
〒107-0061 港区北青山3-8-3 ドムール青山ガレージ内
アクセス 駒沢大学
田園都市線 駒沢大学駅から徒歩14分(駒沢公園近く)
表参道
東京メトロ各線 表参道A1出口徒歩すぐ
電話番号 駒沢大学
03-3718-9970
表参道
080-5678-9970
営業時間 駒沢大学
10:00〜18:00
表参道
11:30〜19:00
定休日 駒沢大学
日曜日・月曜日
表参道
月曜日・火曜日
公式ページ cafe-sora.jp
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【二子玉川など】BOULANGERIE LA TERRE(ブーランジェリー ラ・テール)


ブーランジェリー ラ・テールは三宿・渋谷東急・東京駅・ecute品川・二子玉川東急・アトレ吉祥寺の6店舗あります。
素材にこだわり、酵母は自家製自然酵母・自家製サワー種・白神こだま酵母、小麦粉も国産小麦粉・オーガニックの小麦粉などを使い分け、水や塩、野菜や果物まで全て納得のいくものだけを使用しています。特に二子玉川の東急フードショー内にある「ブーランジェリー ラ・テールビオ」は有機素材のパンを中心に揃えていますので、オーガニックにこだわりのある方は二子玉川店がおすすめです。


フランス人の石窯職人が手作りした特製の石窯で焼き上げるため遠赤外線効果で中までしっかりと火が入り、外はパリパリで中はもっちりとした食感のパンに仕上がっています。
オンラインショップでも販売されているので、お店に行けない人はこちらを利用しましょう!

店舗名 BOULANGERIE LA TERRE BIO(ブーランジェリー ラ・テールビオ)
住所 〒158-0094 世田谷区玉川2-21-1二子玉川東急フードショーB1F
アクセス 東急田園都市線 二子玉川駅から徒步4分
電話番号 03-6805-7250
営業時間 10:00〜21:00
定休日 二子玉川東急に準ずる
公式ページ www.laterre.com

【市ヶ谷】FACTORY(ファクトリー)

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ファクトリー麹町カフェで提供している人気の自家製パンのパン工場として2009年6月に誕生したお店です。レーズンからおこした天然酵母、国産小麦、季節の果物などを使用し、毎日20種類以上のパンを販売しています。食材全てではありませんが、一部にはオーガニック食材も使用しています。


店内にはテーブル席もあるので、天然酵母の生地をつかったピザやサンドイッチなどを楽しむことができます。ハーブティーや自家製ジンジャエールなどのドリンク類も充実しているので大満足間違い無し!
筆者のおすすめはベーグルです。もっちりふわっとしたベーグルは意外にずっしりとしており、ボリュームもあって生地の美味しさを味わえる仕上がりとなっています。

店舗名 FACTORY(ファクトリー)
住所 〒102-0074 東京都千代田区九段南3-7-10アーバンキューブ九段南
アクセス 都営地下鉄新宿線 市ヶ谷駅から徒歩7分
東京メトロ半蔵門線・都営地下鉄新宿線 九段下駅から徒歩9分
電話番号 03-5212-8375
営業時間 (月〜金)8:00〜22:00
(土)9:00〜18:00
定休日 日曜日
公式ページ www.factory-kudan.com
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【高輪台】BOULANHERIE SEIJI ASAKURA(ブーランジェリーセイジアサクラ)


パン・オブ・ザ・イヤー受賞経歴もある実力派パン屋のブーランジェリーセイジアサクラのパンは、徳島県産のゆず・レーズン・ホップを使用した自家製酵母をパンの種類によって使い分けながら作られており、どれも絶品です。


おすすめはバゲットとチーズカレーパン。バゲットはパン・オブ・ザ・イヤーのバゲット部門で2014年に金賞を受賞しています。噛みしめるごとに旨味がましていく、独特の風味のするバゲットです。チーズカレーパンはスイス産のグリュイエールチーズがはいっており、テレビや雑誌などにもよく取り上げられています。もちろん甘い菓子パンも絶品。ゆずの自家製酵母を使用したメロンパンが一押しです。

店舗名 BOULANHERIE SEIJI ASAKURA(ブーランジェリーセイジアサクラ)
住所 〒108-0074 東京都港区高輪2-6-20朝日髙輪マンション
アクセス 都営浅草線 高輪台駅から徒步10分
電話番号 03-3446-4619
営業時間 9:00~18:30
定休日 木曜日
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【梅島】Bell Wood(ベルウッド)


1989年に創業したベルウッドは『子どもからお年寄りまで安心して食べられる優しいパン』をモットーに、自然に近い天然酵母にこだわったパンを作っており、1996年に天然酵母専門店となりました。常時40種類以上のパンが並び、雑誌にも取り上げられる人気店です。

パンの種類によって3種類の小麦を使い分け、天然酵母で焼き上げることで、小麦本来の味や風味がより感じられるおいしいパンに仕上がっています。保存料などの添加物も一切使用していないためお子さまにも安心して食べさせてあげられます。

店舗名 Bell Wood(ベルウッド)
住所 〒121-0816 東京都足立区梅島2-3-14
アクセス 東武伊勢崎線 梅島駅から徒歩12分
電話番号 03-3849-1819
営業時間 7:30〜19:30
定休日 日曜・祝日
公式ページ www.bellwood-tokyo.com
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【戸越銀座】米魂(ベイコン)


米塊はグルテンフリー専門のパン屋さんです。『今更聞けない「グルテンフリー」って何?』という記事でグルテンフリーについて説明しましたが、グルテンは小麦、大麦、ライ麦などの麦類に含まれているタンパク質の一種です。そのため、グルテンフリーの食生活をおくる方はパンやケーキなどを食べることができないのですが、米粉を使用して作られるパンならグルテンが含まれていないためグルテンフリー生活をしている方も安心して食べることができます!米魂では国産米粉と白神こだま酵母を使用して卵や乳製品不使用、自然の恵みだけでパンを焼き上げています。


小麦アレルギーの方も食べられるパン屋さんは珍しいですよね!
この記事は天然酵母を使用したパン屋さんの紹介なので、グルテンフリーのパン屋さんに興味のある方は、『グルテンフリーのパンが買えるお店おすすめ6選』という記事でグルテンフリーのパンを買える店を紹介していますので、是非ご覧ください。

店舗名 米魂(ベイコン)
住所 〒142-0041 東京都品川区戸越2-6-3
アクセス 都営地下鉄浅草線戸越駅より徒歩約5分
東急池上線戸越銀座駅より徒歩約7分
電話番号 03-3787-4776
営業時間 10:00~19:00
定休日 木曜日
公式ページ www.mybeicon.com
SNS Facebook
instagram

いかがでしたか?

天然酵母を使用したパン屋は首都圏を中心にじわじわと数を増やしています。紹介したパン屋さんはどれもとても人気があるので、売り切れる前に早めに行くことをおすすめします!
 
またパンを自宅で焼いているという方で天然酵母のパンに興味を持っている方も多いのではないでしょうか?天然酵母のパンは発酵が環境に影響を受けてしまって自己流で作るのは難しいので、お教室で習うのがおすすめです。『都内の天然酵母パン作り教室おすすめ13選』で紹介しているのでぜひ参考にしてみてください♪