今更聞けない「グルテンフリー」って何?

今更聞けない「グルテンフリー」って何?
2016年10月9日 高橋 弥生
高橋 弥生
In Food & Drink

最近アメリカでは「グルテンフリー」に注目が集まっています。日本でもよく聞くようになりましたが「グルテンフリー」って実際身体にいいの?等、ぶっちゃけよく知らないって人も多いのではないでしょうか?
今回はそんな「グルテンフリー」について、紹介します。


グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンを使わない食べ物のこと。
グルテンというのは、小麦、大麦、ライ麦など、麦類に含まれているたんぱく質の一種のことです。グルテンが含まれている例は、パンやパスタ、うどん、ラーメン、ピザなど。一方グルテンフリーな食材の例は、米、肉、魚などが挙げられます。
 
グルテンフリーな食品

主食 主菜 副菜 デザート、間食ほか
白米 野菜 フルーツ
玄米 ハム 豆類 ドライフルーツ
ソーセージ こんにゃく チーズ
ビーフン ベーコン 海藻 ヨーグルト
フォー きのこ バター
春雨 魚介類 ハーブ 生クリーム
そば(十割) 豆腐 たまり醤油 牛乳
雑穀(あわ、きび) 納豆 キヌア醤油 ナッツ類
キヌア 米味噌 ココナッツ
モロコシ 純米酢 タピオカ
トウモロコシ バルサミコ酢 だんご
芋類 片栗粉 大福
くず粉 ゼリー
コーンスターチ チョコレート
ポップコーン
蜂蜜
メーブルシロップ

グルテンが含まれている食品

主食 主菜 副菜 デザート、間食ほか
パン ハンバーグ お麩 ベーグル
パンケーキ 唐揚げ クルトン マフィン
ホットケーキ フライ マカロニ クッキー
パスタ 天ぷら 醤油 クラッカー
ピザ カレー 麦味噌 スコーン
うどん シチュー ダシ入り味噌 ドーナツ
素麺 餃子 穀物酢 ケーキ
ラーメン 焼売 パイ
そば(十割以外) ワンタン あんまん・中華まん
クスクス 春巻 アイスのコーン
コーンフレーク スナック菓子
ミューズリー ビール
オートミール 発泡酒

(参考:glutenfreelife.net
 

グルテンフリーが注目された理由は?

グルテンフリーは本来アレルギーの予防改善のために考案された食事です。
グルテンは、含まれているグリアジンがアレルゲンとなりアレルギーを引き起こす可能性があります。(グルテンアレルギー=小麦アレルギーではありません。グルテンに関係なく小麦アレルギーになる人もいるので、その点は注意です。)グルテンアレルギーは、小腸が過敏に反応して消化不良になり、吐き気や痛み、腸疾患などを引き起こす場合があり、なかにはセリアック病という、小腸に炎症が起こることで体に必要な食べ物の栄養分を吸収することができなくなる病気が起こってしまう人もいます。
このようなアレルギーの予防改善をするために考案された食事がグルテンフリーです。しかし、現代の食事はグルテンを摂りすぎている面もあり、そのためにアレルギーでない人がこの食事法をとり、身体の調子が良くなったと感じた人もいたことで、流行がはじまったと言われています。この身体の調子が良くなったと感じた理由として考えられているのがグルテン過敏症もしくは不耐性です。テニスのジョコビッチ選手もグルテン不耐性で、グルテンフリーの食事で体質改善を行ったといいます。

グルテンフリーダイエットで痩せられる?

ダイエット
「グルテンフリーダイエット」という言葉も最近よく聞くようになりました。イメージ的には日本でいう「炭水化物抜きダイエット」のように、グルテンの食べ物を抜くと痩せるのかな…と思いがちですが、「グルテンフリーダイエット」というのはグルテンを摂らない食事という意味で、減量方法ではありません。
ハリウッドセレブたちがグルテンフリーの食事で痩せたことから話題になったので、減量効果もあるのでは?と思いますよね。実際に、マイリー・サイラスはグルテンフリーダイエットによって2ヶ月で15kgも痩せたと話題になりました。
ですが、グルテンフリーの減量効果は現在研究などではわかっていません。しかし、グルテンフリーだとケーキやお菓子、揚げ物などが食べられないため、その結果、低カロリーの食事になり痩せたのではないかと言われています。つまり、グルテンを抜いた食事が痩せるのではなく、食生活が改善されて痩せたとも考えられています。

グルテンフリーになる意味は無い?!

現在、グルテンフリーがセリアック病ではない人々に対しても健康促進効果があることを証明する研究発表はありません。そのため、グルテンフリーによってグルテンアレルギーやセリアック病ではない人々にどのような効果があるのかはわかっていないというのが現状です。
一方で、グルテンフリーを続けることで鉄分や葉酸などの栄養分が足りなくなる等の問題点を指摘する医師も多くいます。

最強のグルテンフリーダイエットは実は和食?!

misosoup
最初にあげたグルテンフリーの食材を見ていて、気づきませんか?
そうです、和食はグルテンフリーに近いのです。
米、魚、煮物、おひたし、漬物などなど。一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われており、ユネスコ無形文化遺産に登録されたほどです。
最近グルテンの摂りすぎかも…と思っている人は、ストイックにグルテンのものを抜くのではなく、和食できちんとバランスの良い食事を摂ることが一番健康的なのではないでしょうか?
 
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