オートミールでグルテンフリーのパンケーキを作ってみよう!

オートミールでグルテンフリーのパンケーキを作ってみよう!
2018年4月11日 高橋 弥生
高橋 弥生
In Food & Drink
オートミールパンケーキ

オートミールでグルテンフリーのパンケーキが作れる?!

ふわふわのパンケーキ、みなさん大好きですよね。
パンケーキは一般的には小麦粉で作られています。そんなパンケーキ、小麦粉以外でもつくることができるってご存知でしたか?しかも、オートミールで作ればグルテンフリーだと、食生活に関心の高い方々の間で話題になっています。
今回はそんなオートミールでつくるパンケーキをご紹介します。





オートミールとは?

オートミール
そもそもオートミールとは何なのでしょうか。
オートミールとはオーツ麦を脱穀後に加工し、食べやすくしたもののことです。海外ではオートミールはメジャーな朝食として親しまれています。お湯などでふやかしておかゆのようにして食べたり、牛乳にひたしてシリアルのようにして食べたりします。
オートミールは玄米と同様精白を行っておらず、全粒穀物なので栄養価が高いです。特に食物繊維が豊富で白米の約20倍も含まれています。鉄分も白米の約4倍、カルシウムも約9倍と栄養価が高いことが特徴です。
 
参照:日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年

グルテンフリーとは?

グルテンフリーのパン屋さん
グルテンフリーとは、グルテンを使わない食べ物のことをいいます。
グルテンは、小麦や大麦、ライ麦などの麦類に含まれているたんぱく質の一種のことで、アレルゲンのひとつでもあります。
グルテンアレルギーの方、グルテン不耐症もしくはグルテン過敏症の方、セリアック病の方などに効果的な食事法としてグルテンフリーは注目されました。
グルテンフリーについて詳しくはこちらの記事をご覧ください。

オートミールはグルテンフリーなの?

ところで筆者は雑穀はグルテンフリーではないイメージでしたが、オーツ麦はグルテンフリーなのでしょうか?
結論から言うと、オーツ麦にはグルテンは含まれていません。しかし栽培環境や加工場によってはオーツ麦の中に小麦などのグルテン成分が混入する可能性がないとは言い切れないこともあり、グルテンを絶対に避けなければならないグルテンアレルギーの方やセリアック病の方はオーツ麦を含めた穀物類を避けた方が賢明です。
ですが、グルテンを絶対に避けなければならないグルテンアレルギーの方やセリアック病の方以外で、グルテンの摂りすぎだから減らしたいなどの考えからグルテンフリーを心がけている方には栄養価の高いオートミールはおすすめの食材です。

オートミールのパンケーキの作り方


オートミールパンケーキの作り方はオートミールを粉状にして作る方法と、オートミールを牛乳で浸してふやかしてから作る方法とあります。
オートミールを粉状にして作る方法では、まずオートミールをフードプロセッサーやミルサーを使って粉状にします。この際、なるべく細かい粉末にするとパンケーキがよりふんわりと仕上がります。あとは通常のパンケーキと同様の作り方で、ベーキングパウダーと合わせてふるった後に、卵・砂糖・牛乳・バニラオイル・無塩バターと混ぜ合わせて焼くだけです。
参照:kanasplace.net

一方オートミールを牛乳で浸してふやかしてから作る方法は、オートミールとベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるったのちに牛乳もしくは豆乳を加え、20分ほど置きます。こうしてふやけたオートミールの生地にはちみつ・卵を加えよく混ぜて焼けば完成です。
参照:cookpad.com

いかがでしたか?

グルテンアレルギーの方・セリアック病の人以外がグルテンフリーの食生活を送ることによる影響は現在研究中でまだわかっていないことが多くあります。流行にのってグルテンフリーの食生活にすることに警鐘を鳴らす医者も多くいます。特にグルテンフリーの食生活を送ることによる鉄分やカルシウム、繊維質の不足が懸念されています。その点、オートミールはそれらの栄養価が高いため、グルテンフリーの食生活を送る方々からの注目度はさらにあがっていくと言えそうです。
参照:forbesjapan.com
 
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