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天然酵母でパンを作りたい！
天然酵母のパンというと「普通のパンより美味しそう」「身体に良さそう」などのイメージがありますよね。ホームベーカリーなどで自家製パンを作っている方も多いかと思いますが、ご自宅で天然酵母を使用してパンをつくっているという本格的な方はなかなかいないのではないでしょうか。今回は天然酵母を使用して本格的なパンを作れるようになりたい！という方のために、東京にあるパン教室をご紹介します♪
天然酵母パンとは？
そもそも天然酵母パンとはいったいどういったもので、通常のパンとどのような点で違いがあるのでしょうか？
| 天然酵母 | イースト（パン酵母） | |
|---|---|---|
| 酵母菌 | 果物や穀物に付着する酵母菌を採取して自然発酵させた酵母 複数の酵母菌が混在 |
製パンに適した強い発酵力をもった菌だけを純粋培養した単一酵母 |
| 品質 | 不安定 | 安定 |
| 発酵力 | 弱い | 強い |
| 発酵時間 | 長い | 短い |
| 食感 | もちもちとした食感で、生地にひきがある。 | ふわふわとして口溶けが良い。 |
| 旨味 | 小麦の風味のする、奥深い独特の味。 | イーストの香りがふわっとする軽い口当たりの味。 |
一般的なパン作りに使用されるイースト（パン酵母）は製パンに適した強い発酵力をもったイースト菌だけを純粋培養した単一酵母です。対して天然酵母とは、果物や穀物に付着する酵母菌を採取して自然発酵させた酵母のことです。そのため天然酵母には様々な種類の酵母菌が混在しています。
天然酵母はイーストに比べて発酵する力が弱いですが、ゆっくりと発酵していくことでうまみ成分であるアミノ酸や乳酸などを引き出し、美味しさの深みや独特の風味や食感が増していきます。ですがその一方で、天然酵母菌は原料・環境・技術の影響を受けやすく、発酵不足でパンが膨らまない、過発酵でパンが膨らみすぎたなど、品質が不安定という短所もあります。温度管理で不備があると雑菌が繁殖するリスクも高いので、しっかりと天然酵母について理解する必要があります。
東京にある天然酵母のパン作り教室12選
| 名前 | 場所 | 入会金 | 料金 | 体験レッスン料金 |
|---|---|---|---|---|
| ESPACIO TOKYO | 鵜の木 | 無し | ¥24,000 （6回） | ¥3,500 （生地こねを希望する場合は＋¥500） |
| PS PAPAIN | 曙橋 | 無し | ¥78,000 （12回） | ¥4,000 （ペアで¥7,000） |
| Nable | 都立大学 | ¥10,000 | ¥30,000（6回） | ¥4,500 |
| る・くりま | 大師前 | 無し | ¥4,500~¥5,000 | ¥4,000 |
| トゥルナージュ In The Class | 神宮前 | 無し | ¥27,220（6回分）〜 | ¥3,240 |
| Kinone | 練馬・阿佐ヶ谷・篠崎 | 無し | 約¥4,000 | 無し |
| ELEPHANT KITCHEN | 阿佐ヶ谷 | 無し | ¥3,800〜4,800 | 無し |
| T-Labo | 池袋 | ¥3,000 | ¥5,000~¥8,000 | ¥5,000~¥6,000 |
| nosyu | 南葛西 | ¥4,000 | ¥4,000〜7,000 ※コースは5種¥18,000〜 | ¥4,000 |
| BAKERY PACHI | 六町 | 無し | ¥4,000〜¥5,500 | ¥3,000 |
| Lumias | 千歳船橋 | 無し | ¥4,500〜5,000 | ¥4,500 |
| Lintu | 高井戸 | 無し | ¥4,500 | ¥3,000 |
【鵜の木】ESPACIO TOKYO（エスパシオ）
特徴
・家庭で再現できるレシピを教えている
・自宅兼パン教室で、フレンドリーな雰囲気
・営業時間の中から自分の都合に合わせて次回の予約をするのでスケジュールの自由度が高い
エスパシオは以下の4つのこだわりをもった天然酵母パン教室です。
「国産にこだわった素材」
「特別な機械などを使用せずに家庭でできる再現性」
「営業時間の中から自分の都合に合わせて次回の予約をしていくというレッスンスケジュールの自由度」
「焼きあがったパンを試食する際に自家焙煎コーヒーやオーガニック紅茶、ハーブティを楽しむことができる」
自宅兼パン教室のため、友人の家に遊びにいくような気軽な感覚で楽しんで通うことができます。
レッスンはSTEP1コース、STEP2コースなど回数を重ねるごとにステップアップしていくように構成されており、パンの種類もレベルアップしていきます。1回のレッスンでメインの生地から1〜3種類のパンをつくることができます。1回のレッスンは3時間ほどですが、酵母の種類によっては時間のかかることもあります。
体験レッスンは1回¥4,500。体験レッスンで生地こねを希望する場合は＋¥500。公式ページの問い合わせフォームから申し込みすることができます。
営業日は月〜土曜の10:00〜13:00・14:00〜17:00、金曜のみ18:00〜21:00もあり、日曜・祝日はお休みです。
| 教室名 | ESPACIO TOKYO（エスパシオ） |
|---|---|
| 住所 | 自宅兼パン教室のため、問い合わせ後に詳細な住所を教えてもらえます。
|
| アクセス | 東急多摩川線 鵜の木駅徒歩2分 |
| 電話番号 | 090-4425-7171 |
| 公式ページ | bread.espacio.tokyo |
| SNS | Facebook |
【曙橋】PS PAPAIN （ピーエス パパン）
特徴
・夜10時までなので仕事帰りなどにも通いやすい
・本場ドイツ仕込みのパンが学べる
・イチゴ酵母・ブルーベリー酵母・ビール酵母・トマト酵母など様々な季節の酵母を扱う
パパンは本格的な手作りパンを目指す教室として開かれたパン教室で、都内で唯一の薪を使用する石窯をはじめ電気オーブンなども使った、様々なタイプのパンやピザ作りを教えています。公式ページでは教室の卒業生の開業したお店なども紹介されているので、夢が広がりますね！夜10時までなので仕事帰りなどにも通いやすいのが嬉しいです。
天然酵母（野生酵母 / 自家製酵母）コースは通年でヨーグルト酵母・サワー種（ライ麦酵母）・ルヴァン種（小麦酵母）・バックフェルメント酵母を扱い、その他にも酒種（米麹種）・イチゴ酵母・ブルーベリー酵母・ビール酵母・トマト酵母など様々な季節の酵母を扱います。通年酵母と酒種酵母は全12回で¥78,000（税込）、その他の季節の酵母は全6回で¥39,000（税込）でレッスンを受けることができます。
体験レッスンも行われており、所要時間は3時間ほど。天然酵母のパンの体験レッスンの場合は¥4,000、ペアで申し込めば¥7,000で「パン ド カンパーニュ」をつくることができます。ただし、体験レッスンでは酵母作りの説明はないので、酵母作りは教室に通い始めてからのお楽しみです！
| 教室名 | PS PAPAIN （ピーエス パパン） |
|---|---|
| 住所 | 〒162-0066 東京都新宿区市谷台町5-1 市谷台MビルB1
|
| アクセス | 都営新宿線 曙橋駅から徒步4分 |
| 電話番号 | 03-3353-8667（平日18：00まで） |
| 公式ページ | www.ps-papain.com |
【都立大学】Nable（ナブル）
特徴
・材料の扱い方など基礎からしっかりと身につく
・6人までの少人数制（男性可）
・レッスンが終わったら家で復習用の生地も持ち帰ることができる
・全て有機素材を使用
ナブルは添加物を一切使用せずに身体に優しい安全な素材にとことんこだわってつくる天然酵母パンの教室です。材料の扱い方など基礎からしっかりと身につく6人までの少人数制のレッスンです。様々な目的に応じたレッスンが用意されており、コースによって回数や値段も異なりますが目安は全6回¥30,000です。
自家製天然酵母を中心に、ホシノ天然酵母、白神こだま天然酵母の3種類の酵母をつかってレッスンを行います。レッスンが終わったらお家で復習用の生地も持ち帰ることができるのであっという間に様々なパンが作れるようになります。また、男性を禁止している教室もありますが男性の方も気軽に通えるクラスが設置されていたり、開業を目標とするクラスがあるのも特徴のひとつです。また、天然酵母を使用したパンをつくるだけでなく自家製酵母のつくり方のレッスンもあります。写真はそのようにして作られた自家製の柿の天然酵母です。
体験レッスンは1回¥4,500。通常のレッスンではもらえる復習用の生地の持ち帰りはできませんが、焼きあがったパンを持ち帰ることはできます。
| 教室名 | Nable（ナブル） |
|---|---|
| 住所 | 〒152-0032 東京都目黒区平町1-26-18 第一ベルハウス302
|
| アクセス | 東急東横線 都立大学駅から徒步2分 |
| 電話番号 | 03-3723-2723 |
| 公式ページ | nable-cook.com |
| SNS | Facebook |
【大師前】る・くりま
特徴
・一人ずつ作業を行うので、パン作りの工程が身につきやすい
・定員3名の超少人数制。男性も可。
・1回のレッスンで2種類のパンが作れる
る・くりまは天然酵母のパンと穀物菜食料理の教室です。天然酵母パンは白神こだま酵母を使用する基礎クラスと発酵種（自家製レーズン酵母）を使用する応用クラスがあります。
一人ずつ作業を行うので、パン作りの工程が身につきやすいのが特徴です。
体験レッスンは水曜・木曜・土曜の11:00〜13:00で開催され、その月の基礎コースのメニューをつくります。参加費用は初回は¥4,000でそれ以降は¥4,500〜5,000になります。入会金は無料です。申し込みは公式ページのお問い合わせから行います。
| 教室名 | る・くりま |
|---|---|
| 住所 | 詳細な住所は参加が決定したのちに教えてもらえます。
|
| アクセス | 東武スカイツリーライン西新井駅から徒歩8分位 大師前駅から徒歩2分 |
| 電話番号 | 080-5074-5356（留守番メッセージを残す） |
| 公式ページ | le-climat.sakura.ne.jp |
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【神宮前】トゥルナージュ「In The Class（インザクラス）」
特徴
・超人気店が教える実践派の天然酵母ベーカリー教室
・卒業生でパン屋さんやパン教室を開いた人が多数いる
・初心者からプロ志望の方まで幅広く対応できるコース別カリキュラム有
1995年にオープンした天然酵母のパン屋トゥルナージュが1997年に開講したパン教室が In The Classです。「パン屋さんが教える実践派の天然酵母ベーカリー教室」として注目されており、実際にこの教室からパン屋さんやパン教室を開いた人が多数います。トゥルナージュ自体が超人気店なので、夢が広がりますね！
体験レッスンは¥3,240（税込）で、ホシノ天然酵母もしくは白神こだま酵母のレッスンをつけることができます。公式ページから申し込み可能。ネイル・香水は厳禁なので注意しましょう。体験レッスンでは酵母の作り方の説明や自家製酵母の体験はないので、通常レッスンを楽しみにしましょう！
通常のレッスンは回数制のクラスと専門学校のように3〜6ヶ月通うコースがあります。家庭でパンを楽しんだり、パン屋さんを開いたり、パン教室の講師になったりと、それぞれの目的に合わせたレッスンを受講することができるようになっています。受講料もそれぞれのコースによって違うので公式ページで確認しましょう。
| 教室名 | トゥルナージュ In The Class |
|---|---|
| 住所 | 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前2-15-15
|
| アクセス | JR総武線 千駄ヶ谷駅より徒步8分 東京メトロ銀座線 外苑前駅より徒步12分 |
| 電話番号 | 03-5474-1083（月・金・日を除く10:00〜16:00） |
| 公式ページ | www.tournage.jp |
| SNS |
【阿佐ヶ谷・篠崎・上北沢】Kinone（キノネ）
特徴
・入会金、年会費等不要
・毎回一回完結のレッスンなので単発での参加が可能
・阿佐ヶ谷・篠崎・上北沢の3ヶ所で開催
天然酵母パンに興味はあるけど、教室に毎回通うのは厳しいという忙しい方にぴったりの教室がキノネです。入会金や年会費は一切不要で単発の参加が可能。かつレッスンは毎回1回で完結します。
写真はイチゴを発酵させたもの。このような自家製酵母の作り方からパンの焼き上げまでを習うことができます。開催日時は不定期なので、メール配信を登録するか公式ページをチェックしましょう。開催場所は主に阿佐ヶ谷・篠崎・上北沢、レッスン料金は約¥4,000です。
| 教室名 | Kinone（キノネ） |
|---|---|
| 開催場所 | 練馬・阿佐ヶ谷・篠崎 |
| 公式ページ | kinone.haruco.xyz |
| SNS | Facebook |
【阿佐ヶ谷】ELEPHANT KITCHEN（エレファントキッチン）
特徴
・国産小麦100％の天然酵母パン人気店で開催されるパン教室
・生地を持ち帰り、自宅で復習することができる
・一回完結の単発レッスン
エレファントキッチンは国産小麦100％の天然酵母パンと野菜を主体としたお惣菜、グラノーラや焼き菓子、オリジナルのジャムなどを販売するパン屋さんですが、2015年1月から店内で月に2回、パン教室を開催しています。
国産小麦と天然酵母でパンをつくり、焼き立てパンをその場で試食できます。各自焼いたパンとこねた生地は持ち帰り、自宅で復習することができます。
初心者にも丁寧に教えてくれるので安心して参加することができます。
| 教室名 | ELEPHANT KITCHEN（エレファントキッチン） |
|---|---|
| 住所 | 〒166-0001 東京都杉並区阿佐谷北3-43-15
|
| アクセス | JR阿佐ヶ谷駅からバスで約6分 徒步約15分 |
| 電話番号 | 03-6315-5317 |
| 公式ページ | elephant-kitchen.com |
| SNS |
【池袋】T-Labo
特徴
・定員4名の少人数制レッスン
・いつでも入会可能。いつからでもレッスンスタート可能
・パンのレッスンもお菓子のレッスンもどちらも受講可能
T-Laboは1レッスンの定員が4名という小さなお菓子・パン教室です。おやつレッスン、スペシャルレッスン（基礎を応用したお菓子や話題のお菓子を扱う）、パンレッスン、パンファーストレッスンの4つのレッスンが毎月開催され、いつでも始めることができます。パンのレッスンはドライイーストパンとほしの天然酵母のパンを1ヶ月毎にだいたい交互に取り扱います。天然酵母もドライイーストもどちらのパンも学びたいという方にぴったりの教室です。入会金は¥3,000で、パンのレッスンは1回¥5,000で受講することができます。また入会すればパンのレッスンもお菓子のレッスンもどちらも受講可能です。
| 教室名 | T-Labo |
|---|---|
| 住所 | 個人宅のため詳しい住所は郵送連絡
|
| アクセス | 池袋駅 西口 北口 C6出口から徒歩8～10分 |
| 電話番号 | 080-4185-4112 |
| 公式ページ | www.t-labo2014.com |
| SNS | Facebook |
【南葛西】nosyu
特徴
・小さな会員制隠れ家サロン
・希望の場所に講師が出張可能
・子どもの遊べる施設を完備した貸し切り専用教室
※2017年6月〜2018年5月の間は休講中
nosyuは南葛西が拠点の小さな会員制隠れ家サロンです。なんと希望の場所に講師が出張してレッスンを受けることもできちゃいます。もちろん通常の教室のように南葛西に固定の料理教室もあります。南葛西の料理教室は子どもの遊べる施設を完備した貸し切り専用教室ですので、お子さまのいらっしゃる方には嬉しい教室となっています。
レッスンは初級〜師範級まで単発のカリキュラムとコースのカリキュラムがあります。単発（パン1種類）は¥4,000〜、コース（パン5種類）は¥18,000〜受講可能。
体験レッスンは白神こだま酵母を使用した手ごねのプチパンを作ります。材料費込みで¥4,000で参加することができます。
| 教室名 | nosyu |
|---|---|
| 住所 | 詳細住所はお申し込み頂いた方のみにお知らせ
|
| アクセス | JR京葉線 葛西臨海公園駅より徒歩10分 |
| 公式ページ | nosyu-cooking.com |
| SNS | Facebook |
【六町】BAKERY PACHI（ベーカリーパチ）
特徴
・移動販売の天然酵母ベーカリーが教えるパン教室
・コース制ではないので、入会後は自分のペースで受講可能
・自宅復習用の詳しいレシピとパン生地がもらえる
小麦本来の甘みをシンプルかつ豊かに味わえる、天然酵母でじっくり焼きあげたパンを移動販売している「ベーカリーパチ」が行っている教室です。
レッスンは平日の11:00〜14:30頃、毎月開催日が変わるので、お仕事をしている方は受講が難しいかと心配になるかもしれませんがコース制ではないので、入会後は自分のペースで受講できるレッスンを受講する形になります。レッスンスケジュールは公式ページで確認しましょう。
年間スケジュールでホシノ天然酵母のクラス、不定期で自家製酵母のクラスが開講されています。入会金はかかりませんが、入会希望の方はスタートレッスンを受講することになっておりレッスン料金は¥6,000です。また体験レッスンもあり、1回¥3,000で受講することができる。
レッスンでは自宅でもすぐに復習できるようにより詳しいレシピと復習用のパン生地をもらうことができるので安心。またレッスン後は焼きあがったパンと一緒にサイドメニュー付きのランチも楽しむことができます。
| 教室名 | BAKERY PACHI（ベーカリーパチ） |
|---|---|
| 住所 | 詳細住所はお申し込み頂いた方のみにお知らせ
|
| アクセス | 足立区南花畑（つくばエクスプレス六町駅徒歩7分） |
| 公式ページ | bakery-pachi.com |
| SNS | instagram Blog |
【千歳船橋】Lumias（ルミアス）
特徴
・講師が野菜ソムリエ
・共同作業がなく一人で生地こねから焼き上げまでの工程を行うので身につくのが早い
・レッスンでこねた生地を持ち帰って復習することも可能
ルミアスは国産小麦と天然酵母（ホシノ丹沢酵母、とかちの酵母）を使用した世田谷にあるパン教室です。講師の方が野菜ソムリエの資格を持っているので、2〜3ヶ月に1度はお野菜パンの作り方も学ぶことができます。共同作業がなく一人で生地こねから焼き上げまでの工程を行うので身につくのが早く、またレッスンでこねた生地を持ち帰って復習することも可能です。
体験レッスンではホシノ丹沢酵母を使ったプチパンをつくることができます。¥4,500で受講可能。体験レッスンで生地を持ち帰れるところはなかなかありませんが、ルミアスは体験レッスンから通常のレッスン同様に生地を復習用に自宅に持ち帰ることができます。申し込みは公式ページ申し込みフォームから行うことができますが、2017年5月現在体験レッスンはお休み中とのこと。代わりに単発でレッスンに参加することができます。
レッスンはパンの種類によって値段が異なり¥4,500〜5,000、レッスン時間も3時間〜3時間半ほどかかります。4人までの少人数制でほとんどの方がお一人様で参加しているそうなので、一人でも申込みしやすいです。
| 教室名 | Lumias（ルミアス） |
|---|---|
| 住所 | 詳細住所はお申し込み頂いた方のみに郵送でお知らせ
|
| アクセス | 小田急線 千歳船橋駅から徒歩7分 |
| 公式ページ | www.lumias.info |
| SNS | Facebook |
【高井戸】Lintu（リントゥ）
特徴
・一回完結の単発レッスン
・4〜6名の少人数制。復習用に生地の持ち帰り可能。
・北欧風のインテリアに囲まれた素敵な空間でのレッスン
高井戸駅から徒步2分にあるリンツのレッスンは1回完結形式なので、自分のスケジュールが合えば申し込んで参加することができます。北欧風のインテリアに囲まれた素敵な空間でのレッスンはハッピーな気持ちになれること間違いなし。レッスンは基本的に毎月第2日曜日の午前、第3土曜日の午後に開講されます。別の日にも開講されているので、詳しいスケジュールは公式ページで確認しましょう。申し込みも公式ページからすることができます。体験レッスンという体系は取っておらず、はじめて参加する方はお試し価格¥3,000（通常価格は¥4,500）で受講することができます。通常レッスン以外にもお友達同士での個別レッスンなども相談次第ですることができます。
| 教室名 | Lintu（リントゥ） |
|---|---|
| 住所 | 詳細住所はお申し込み頂いた方のみにお知らせ
|
| アクセス | 京王井の頭線 高井戸駅 徒歩2分 |
| 公式ページ | lintu-breadmaking.jimdo.com |
| SNS |
いかがでしたか？
お近くの天然酵母のパン教室は見つかりましたか？お店で買うパンはとても美味しいですが、自分で作るできたてのパンは格別ですよ！体験レッスンをしているところが多いので、気になったらぜひ試しに行ってみましょう♪
また、天然酵母のパンが食べられるお店は『東京で天然酵母や有機小麦を使ったパンが食べられるお店11選』でご紹介していますので、自分でパンを作る際の参考のためにいろんなパン屋さんを巡ってみましょう♪
