イーストとは違う?スーパーフードの「ニュートリショナルイースト」って何?

イーストとは違う?スーパーフードの「ニュートリショナルイースト」って何?
2016年10月23日 ローラン編集部

パンを発酵させる時に使うイーストというものを聞いたことがある方は多いと思います。ですが、イーストとは違うスーパーフードのニュートリショナルイーストはご存知ですか?
 



 

ニュートリショナルイーストとは

ニュートリショナルイーストとは、出芽酵母のSaccharomyces Cerevisiaeという単細胞性の菌類から作られます。醸造酵母やトルラ酵母ではありません。サトウキビや糖蜜につくこの菌を採取したあと洗浄と乾燥し、加熱して失活させます。失活させることによって、生きている酵母のように発酵はしなくなり、ナッツの風味とチーズの味がする旨味成分が豊富なスーパーフードになります。ニュートリショナルイーストは加工時に加熱をするのでローフードではないでが、ヴィーガン食には重宝されるスーパーフードです。

ニュートリショナルイースト:主な成分と特徴

「Nooch(ヌーチ)」とも呼ばれているニュートリショナルイーストは、ビタミンやミネラル、特にビタミンB郡が豊富に含まれています。酵母は単細胞微生物で糖類をもとに生きているため、生存するために必須で足りないアミノ酸やビタミンを生化学反応から自身で生成しています。そのため、栄養分が豊富なスーパーフードとして知られています。
 
ビタミン類やミネラルが豊富に含まれており、低脂肪、低糖質に加えグルテンフリーです(グルテンフリーかはパッケージの確認をした方が懸命です)。脂肪、糖類に比べてタンパク質が多いのが特徴です。
 
ニュートリショナルイーストは植物由来の食物には含まれていないビタミンB12が入っていることで有名です。ただ、ニュートリショナルイーストの菌自身は、このビタミンを生成していません。ニュートリショナルイーストの最終製造工程でビタミンB12を加えています。そのため、製品によってビタミンB12が入っている場合と入っていない場合があるので、成分内容を事前に確認することが必要です。また、ビタミンB12の摂取のためだけにニュートリショナルイーストを日常的に食べるのはあまりおすすめできませんが、栄養補強食としては優秀なので他の食材と一緒に食べることがいいと思います。

ニュートリショナルイースト栄養成分

イギリスブランドMarigoldのEngevitaニュートリショナルイーストフレークの栄養成分をビタミン類が多いモロヘイヤとブロッコリーと比較しました。
 
栄養価比較

Engevita ニュートリショナルイースト
(フレーク/30g)
モロヘイヤ
(生/30g)
ブロッコリー
(生/30g)
タンパク質 13.5g 1.4g 1.3g
ビタミンB1 4.5mg 0.05mg 0.04mg
ビタミンB2 7.5mg 0.13mg 0.06mg
ビタミンB3 45mg 0.3mg 0.2mg
ビタミンB5 1.3mg 0.55mg 0.34mg
ビタミンB6 0.5mg 0.11mg 0.08mg
ビタミンB9 7pg 75μg 63μg
リン 360mg 33mg 27mg
1.3mg 0.3mg 0.3mg
マグネシウム 56mg 14mg 8mg

Engevitaニュートリショナルイースト

Engevitaニュートリショナルイーストは、ビタミンB郡を強化していますが、ビタミンB12は強化していません。このように製品によって栄養成分が異なりますので、自分の食生活に合った食品を見つけることが大事になります。

ニュートリショナルイーストの食べ方

vegan
ニュートリショナルイーストの一番シンプルな食べ方は、サラダやスープ、パスタなどチーズをかけたら美味しそうな食べ物にかけるだけです。食事ににコクと旨味を加えつつ、タンパク質などの栄養も摂取出来ます。一日の摂取量はだいたい大さじ1杯(15g)が目安だと思います。

ニュートリショナルイーストに摂取制限はあるの?

アメリカの登録栄養士Dr. John Westerdahlは、ニュートリショナルイーストはどの年代の人にも安全に食べられる食品といっています。また、妊婦や妊娠初期にも摂取していいといっています。ただ、酵母やイーストにアレルギーがある方は、ニュートリショナルイーストを食べない方がいいとのことです。
(参照:exploreyeast.com
 
また、ニュートリショナルイーストはプリン体が多く含まれているため、痛風の方は避けた方がよいと思います。不安な場合はかかりつけの医師に相談することをおすすめします。

ニュートリショナルイースト製品はどこで購入できるの?

ニュートリショナルイーストは、フレーク状とパウダー状があり、日本国内では通販で購入するのが一番楽だと思います。一部商品をご紹介します。

フレークのNooch

Nutritional Yeast Flakes(284g フレーク)
ブランド:Now Foods

jp.iherb.com

フレークのNooch

ニュートリショナルイースト(80g/500g/1kg フレーク)
ブランド:Natshell

natshell-34.com
nooch2

Engevita Nutritional Yeast Flakes(125g フレーク)
ブランド:Marigold

amazon.co.jp
nooch3

パウダーのNooch

ニュートリショナルイースト(200g パウダー)
ブランド:アリサン

store.alishan.jp

nooch4

Nutritional Yeast Powder(284g パウダー)
ブランド:Now Foods

jp.iherb.com

nooch5

Nutritional Yeast Powder(453g パウダー)
ブランド:Frontier Natural Products

jp.iherb.com

nooch6