普段の料理に使いたい!塩麹のレシピ本おすすめ7選

普段の料理に使いたい!塩麹のレシピ本おすすめ7選
2019年9月22日 高橋 弥生
高橋 弥生
In ホームクッキング
塩麹

塩麹は(主に)米麹に塩を加えて発酵させた万能調味料のことで、和洋中幅広く料理に使用でき、塩の代わりに使用すれば減塩にもなるので根強い人気があります。
そんな万能調味料ではありますが、使いきれなかったなんて声もちらほら耳にします
人気の調味料なのでネット上にも様々なレシピが公開されていますが、レシピ本では麹の専門家による塩麹のさまざまな応用方法が見つかることがあり、とても勉強になります

この記事ではは塩麹を普段から使用しており新しいレシピを知りたい方から、塩麹を余らせてしまってお困りの方まで幅広く使える、塩麹のおすすめレシピ本をご紹介します!
なお麹とか米麹とかってそもそも何だっけ?という方はこちらの記事もおすすめですので、是非参考にしてみてください!

塩麹のレシピ本おすすめ7選

【家庭料理】決定版 塩麹レシピ100


著:武蔵裕子
この本を読むと、塩麹が常備品になると評判のレシピ本です。
人気の定番おかず、おかずにもなるおつまみ、スープなど、実用的なレシピが100個掲載されています。レシピも数が多く、kindle版だと安いのでコスパが抜群なのが嬉しいポイント!
また奇をてらったレシピではなく、家庭で普段から作るレシピがメインなのも嬉しいところです。お家でいつも作っているハンバーグや唐揚げ、肉じゃが、餃子からゴーヤチャンプルーまで、定番おかずが格段に美味しくなると好評です。
特別な食材や調味料のレシピは無いので、すぐにでも作りたくなるものばかり!
料理のワンポイントなども書いてあるので、料理が少し苦手という方でもわかりやすく、便利なレシピ本です。はじめの一冊におすすめしたいレシピ本となっています。

【和食】糀屋本店の塩麹レシピ

糀屋本店の塩麹レシピ
著:浅利 妙峰 
塩麹ブームの火付け役となった糀屋本店の女将である浅利妙峰さんによるレシピ本です。
麹を知り尽くした女将ならではの絶品レシピが野菜たっぷりのおかずから塩麹を使ったスイーツまで74品掲載されています。なおこちらの本にはハンバーグやパスタも載っていますが、基本的には和食の本となっているので洋食がメインの方は注意が必要です
古くなってしまった麹の意外な活用法や、食材別の麹の使い方なども掲載されており、塩麹を楽しむ知識が盛りだくさんで大充実の内容の本です。

【オールジャンル】塩麹と甘酒のおいしいレシピ

塩麹と甘酒のおいしいレシピ
著:タカコ・ナカムラ
ホールフード協会代表のタカコ・ナカムラさんによるレシピ本です。
ホタテのカルパッチョからしゃぶしゃぶ、生春巻きからチヂミまで、塩麹をつかった和洋エスニックの様々なレシピが紹介されています。
麹屋をはじめ、日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポートやおすすめレシピが掲載されているので、麹初心者だけでなく、麹を使いなれている方も必見のレシピ本です。





【オールジャンル】毎日がたのしくなる 塩麹のおかず

毎日がたのしくなる 塩麹のおかず
著:おのみさ
麹料理研究家のおのみささんによるレシピ本です。
おのみささんは『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』という麹の本が特に人気があるのですが、今回おすすめする『毎日がたのしくなる塩麹のおかず』の方が塩麹に特化しているためこちらをご紹介させていただきます。
朝食、お弁当、晩酌と、一日の全ての食事のレシピに対応。
冷蔵庫にいつもありそうなもので少ない材料でつくれるレシピなので、日常的に取り入れやすいと評判です。
日常使いできる塩麹レパートリーを増やしたい方におすすめのレシピ本です。

【オールジャンル】塩麹のたれ・ソースで絶品おかず

塩麹のたれ・ソースで絶品おかず
著:伊勢惣
麹屋さんによるおいしい塩麹のたれ・ソースのレシピ本です。
ひとさじでどんな料理もおいしくなるにんにく塩麹だれや、かけるだけでイタリアンになるトマト塩麹ソースなど、麹のタレ・ソース12種類を使ったレシピが73掲載されています。
作り置きしておいて、料理にあえる・かける・漬けるだけで、絶品おかずを作ることができると評判です。

しょうゆ麹・塩麹でねこまんま

しょうゆ麹・塩麹でねこまんま
著:ねこまんま地位向上委員会
この本はなんと「ねこまんま」に特化したレシピ本です。
塩麹・醤油麹をつかったねこまんまのレシピが135品紹介されています。
ズボラ飯的なレシピで、手軽にぱぱっと食べてしまいたいときやちょっとした夜食などにもピッタリです。
ねこまんまと侮るなかれ、大人のねこまんまに仕上がるので、全てのレシピをコンプリートしたくなります。

【スイーツ】卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ

卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ
著:小紺有花
塩麹と麹由来の甘酒を使ったスイーツのレシピ本です。
甘酒と塩麹のクッキーや塩麹のパンケーキなどのスイーツを作ることができます。
スイーツを作る際に使用する塩麹や甘酒の手作り方法も掲載されています。
用意する材料が多くなってしまうのは難点ですが、砂糖を使用せずに作れるスイーツなので、マクロビの方などに特に好評です

塩麹で様々な料理を楽しもう!

いかがでしたか?塩麹は様々な料理に応用することができ、減塩料理にも向いています!
あまり馴染みのなかった方も、今回ご紹介したレシピ本を参考にぜひ、日々の食卓に取り入れてみてください!





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