北欧の伝統的なスーパーフード「コケモモ」の食べ方、栄養価は?

北欧の伝統的なスーパーフード「コケモモ」の食べ方、栄養価は?
2016年9月21日 ローラン編集部

北欧でジャムやコンポートに使われる伝統的な食材として知られているコケモモが最近改めてスーパーフードとして注目されています。


コケモモとは

Lingonberry
クランベリーやブルーベリーと同じ属のコケモモは、スカンディナヴィア地域やアラスカ、北東カナダやロシア原産の広葉樹です。ツツジ科の木であり、酸性で栄養分の少ない土壌でも育ちます。−40℃以下でも育つ耐寒性の強い木ですが、アルカリ性の土地や夏が暑いところでは生息しにくいです。また、秋に葉を落とす広葉樹にも関わらず、冬でも葉を落とさないことが特徴です。日本では、北海道から九州の高山帯の草原や樹林帯に自生しています。
 
樹高は10〜40cmと低く、地面をはうように成長する姿が苔のようであり、丸く赤い実は桃のようであることから「苔桃(コケモモ)」と言われるようになりました。また、アイヌ語が語源のフレップ(赤い実)とも呼ばれています。コケモモには、2亜種あると知られており、それぞれリンゴンベリーやカウベリーと呼び名が変わります。国や地域によってマウンテン・クランベリーやフォックスベリーなどの名前がありますが、同種の植物です。

コケモモ:主な成分と特徴

Lingonberry
コケモモの実は丸く、ツヤがある5mmから12mm程の小さい赤い実です。葉の形や実の大きさなどが生薬のウワウルシに使われるクマコケモモや、クランベリーとして知名度が高いツルコケモモと良く似ており、間違いやすいです。
 
コケモモはビタミンA(βカロテン)やビタミンE(αトコフェロール)、ビタミンCなどのビタミン類やマンガン、カリウム、カルシウム、リンなどのミネラルを含んでいます。
 
コケモモの特徴として、αアルブチンを含んでいることです。αアルブチンは、厚生労働省が美白成分として効果があると認可を受けている成分です。αアルブチンは、肌トラブルの元となるメラニン色素を生成するチロシナーゼという酵素を抑制します。最近では、コケモモエキスを配合したスキンケア用品を見かけます。

栄養成分

コケモモ
(生/100g)
クランベリー
(生/100g)
食物繊維 3.7g 4.6g
βカロテン
(ビタミンA)
21μg 36μg
αトコフェロール
(ビタミンE)
1.6mg
ビタミンC 11mg 13.3mg
カリウム 89mg 85mg
カルシウム 20mg 8mg
リン 16mg 13mg
マンガン 3.2mg 0.360mg

参照:
コケモモ:www.foodcomp.dk
クランベリー:www.foodcomp.dk

ポリフェノール量

コケモモは様々な種類のポリフェノールを含有していることが大きな特徴です。ポリフェノールは抗酸化作用、美肌作用などが期待されます。
 

コケモモ(生/100g) クランベリー(生/100g)
フラボノイド アントシアニン Cyanidin 3-O-arabinoside 5.85mg 4.47mg
Cyanidin 3-O-galactoside 48.69mg 8.89mg
Cyanidin 3-O-glucoside 1.42mg 0.74mg
Peonidin 3-O-glucoside 4.25mg 4.16mg
フラボノール Kaempferol 0.53mg
Kaempferol 3-O-glucoside 1.23mg 0.87mg
Quercetin 3-O-arabinoside 4.29mg 5.30mg
Quercetin 3-O-galactoside 13.22mg 10.81mg
Quercetin 3-O-rhamnoside 12.20mg 6.17mg
フェノール酸 ヒドロキシ酸 Caffeic acid 6.34mg 2.31mg
Cinnamic acid 4.12mg 0.16mg
p-Coumaric acid 3.93mg 1.08mg
スチルベン Resveratrol 3.00mg

参照:
コケモモ:phenol-explorer.eu
クランベリー:phenol-explorer.eu

コケモモに肥満防止の効果がある?!

diet
スウェーデンにあるルンド大学の科学者チームが、コケモモに肥満を防止する効果があることを発見しました。研究では、太りやすい実験用マウスを高脂肪食グループ、低脂肪食グループ、そして対照群として等カロリー食グループに分けました。高脂肪食グループには、高脂肪食と2割をコケモモ(リンゴンベリー)、クロフサスグリ、ラズベリー、ビルベリー、ブラックベリー、ガンコウラン、プルーン、アサイベリーのいずれかの凍結乾燥されたベリーを餌として与えました。その他グループにはベリーを与えませんでした。
この3つのグループを13週間経過をみる実験をしました。
 
12週間目で、低脂肪食グループと高脂肪食+コケモモグループの総体重と脂肪率がほぼ変わらないという結果が出ました。コケモモを食べたマウスは、血糖値とインシュリンの測定値が低脂肪食マウスとほぼ変わらず、肝臓のコレステロール値と中性脂肪は全てのグループで一番低い数値がでました。
 
スーパーフードとして有名なアサイーベリーは、体重と肝臓脂肪の増加の結果がでました。研究チームは、アメリカやヨーロッパでは減量などの健康効果を謳って「スーパーベリー」として販売されていますが、本来原産国ブラジルではエネルギー補給源として食していているためだと考えています。
 
今後は、人がコケモモを食べたらどのような効果があるのかを研究するそうです。マウス実験では食事の2割をベリーにしていましたが、人の1日の食事をその割合で構成するのは現実的ではなく、目標はベリーを捕食として肥満予防や糖尿病を予防することと研究員は言っています。
www.hindawi.com
www.lunduniversity.lu.se

コケモモの食べ方

lingonberry jam
コケモモは酸味が強く、甘みはほんのりとしか感じられません。北欧は伝統としてジャムやパイのフィリング、ソースとして煮込むことが多いです。また、シロップやゼリー、果実酒やジュースなどに加工するのも美味しいです。ただ、コケモモを加工すると栄養素を壊すことになり、ジャムなどに加工すると砂糖を入れることになるので、冷凍してシリアルやヨーグルトにトッピングしたり、スムージーにする方が栄養を摂取できます。
コケモモには安息香酸が含まれています。安息香酸は、食品の腐敗や変敗する乳酸菌、酵母、カビ類などの微生物を発育を防止します。なので、コケモモはもともと賞味期限が長く、冷蔵保存で3〜5週間程度保管できます。冷凍の場合、数ヶ月持ちます。ただし、熟しすぎている実は保管せずに、販売、加工あるいは食べたほうが良いです。

コケモモに摂取制限はあるの?

果物アレルギーがある方は、コケモモの摂取を控えてください。また、肝臓を損傷する可能性があるため、子供には長期的にコケモモ原料の食品をあたえないでください。肝疾患がある方も摂取を控えてください。コケモモは妊婦や授乳中、妊娠を考えている人にどのような影響を与えるかはまだ研究中のため、摂取は避ける、あるいは医師にご相談ください。

コケモモ製品はどこで購入できるの?

日本でコケモモは自生していますが、著しく少ない種として絶滅が危惧されている地域も多いです。鳥取県では「鳥取県希少野生動植物の保護に関する条例」によりコケモモは特定希少野生動植物種に指定されています。その他生息地のほとんどが自然公園法で国立公園などに指定され、動植物の捕獲、採取が厳しく保護されています。そのため、自分で育てている以外、コケモモの実を採取することができません。
 
生のコケモモを購入されたい場合は、コケモモを栽培されている農家を旬の時期にインターネットで検索することをおすすめします。コケモモ製品は、加工されたものの方が流通しています。ジャムやドライフルーツはスーパーなどに置いてある可能性が高いです。様々な種類があるので、お好みの種類を探すのも楽しいと思います。
 
もちろん通販でコケモモ製品を購入することもできます。珍しい冷凍コケモモや食品以外の化粧品などもインターネットで注文できます。以下にインターネットで注文できるコケモモ製品をご紹介します。

北欧グルメ スウェーデン産 リンゴンベリー(コケモモ)ジャム(KRAVオーガニック認定)

torfolkgard
(画像引用:amazon.co.jp
Amazonから購入することができます。

有機ドライコケモモ(40g/JASマーク)

nova-lingonberry
(画像引用:www.nova-select.jp
こちらから購入することができます。

自然自生種 北欧産 生冷凍ビルベリー・リンゴンベリー

iseebi-lingonberry
(画像引用:iseebi.org
こちらから購入することができます。

オーガニック コケモモバター

orangeflower-lingonberry
(画像引用:beauty.yahoo.co.jp
こちらから購入することができます。