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アメリカン
KOVAL（シカゴ / アメリカ）
オーガニックのウイスキーと言ったらまずは飲んでほしいのがこちら。アメリカはシカゴのクラフト蒸留所で作られたウイスキーです。
KOVALは２００８年に創業した比較的新しい蒸留所で、元大使館職員のロバートさんと、その妻でありオックスフォード卒業後モデルや大学教授などをしていた妻ソナットさんによって立ち上げられた異色の蒸留所です。
しかし素人が立ち上げた蒸留所なのかというとそうでもありません。夫であるロバートさんの実家はオーストリアで蒸留所を営んでおり、そんな蒸留所で育ったロバートさんは世界的にも有名な蒸留の専門家ですので安心してください。
原材料はすべてオーガニックにこだわっており、酵母や酵素までオーガニックです。アメリカ政府のUSDAオーガニック認証も取得しています。
４種類のウイスキーを作っていますが、スコッチとは異なりアメリカンウイスキーは熟成年数などでボトリングをすることはあまりありません。シカゴ生まれのKOVALもそんなノンエイジ（NAS）であり、単純に使用している原材料でボトリングしてあります。そんなKOVAL ではライ（ライ麦）、バーボン（トウモロコシ・キビ）、ミレット（キビ）、フォーグレイン（オーツ麦・モルト・ライ麦・小麦）の４種類をラインナップ。基本的にはモルト（大麦麦芽）ではなく他の穀物（グレーン）でウイスキーづくりを行っています。グレーンですが蒸留装置は一般的にグレーンウイスキーで用いられる連続式ではなく、ポットスチルの単式と連続式のコラムスチルを連結させたハイブリッド式で行っているため、オーガニックの原材料の香りがよく残っています。
モルトが好きな方には少し物足りないかもしれませんが、オーガニック酒の先進国であるアメリカの代表的なクラフトウイスキーですのでぜひ一度は試してみていただきたい一品です。
TOPO（アメリカ南部）
アメリカ南部、ノースカロライナでウイスキー作りをしているTOPO（トポ）は３種類のウイスキーを販売しています。もともとはビールのブリュワリーで、スピリッツの蒸留を始めたのはごく最近だそうです。
ベーシックなウイスキーであるEIGHT OAK(エイトオーク)、ホワイトウイスキーのMOONSHINE（ムーンシャイン）、リザーブ（RESERVE）の３種類です。リザーブは日本では正規輸入されておらず、並行輸入品も流通していないようです。
TOPOはアメリカ南部では唯一USDAオーガニック認証を受けているウイスキーで、原材料は地元産のオーガニック赤冬小麦を使用しています。なおこちらも単式とコラムスチルのハイブリッドで蒸留しているようです。
トポ・エイトオーク
日本で購入できるのはエイトオークとムーンシャインですが、１番に飲むべきはエイトオークでしょう。８オークの名の通り、８種類のオーク樽で順番に寝かせたウイスキーです。ボトルの中にはウッドチップが入っており、ボトリングしたあともエイジングが進んでいるようです。バニラのような甘めのフレーバーが特徴のウイスキーに仕上がっています。
トポ・ムーンシャイン
またムーンシャインの方は蒸留後、樽での熟成は行わないホワイトウイスキーです。現愛料である赤冬小麦のフルーティーな味わいで、アメリカンウイスキーらしく雑味のない味わいに仕上がっています。
スローハンド ホワイト オーガニック ウイスキー
スローハンドは２０１２年にロサンゼルスでオープンしたクラフト蒸留所「Greenbar Distillery」が作っているウイスキーです。オーツ麦、大麦、スペルト小麦から作ったウイスキーを１０分だけオーク樽で成熟させています。
アメリカでは樽での熟成が完了した琥珀色のウイスキーもすでに販売されていますが、日本ではホワイトウイスキーのみの取扱のようです。日本で出回るのが待ち遠しいですが、それまではホワイトウイスキーで我慢しましょう。
ごく最近蒸留を始めたということで、ホワイトウイスキーのみの取扱だったと思いますが熟成させたものが出回り始めたということは、逆に考えるとホワイトウイスキーでほそぼそと収益を上げる必要がなくなったということでもありませんのでこのホワイトウイスキーは今後流通しなくなる可能性も高いです。
シングルモルト
安定的にオーガニックウイスキーを生産できているのがアメリカなのでアメリカのウイスキーを先にご紹介させていただきましたが、もちろんスコットランドでもオーガニックのウイスキーは生産されています。
ではスコットランドや他ヨーロッパなどで生産されているシングルモルトをご紹介していきたいと思います。
ロッホローモンド（ハイランド）
ロッホローモンド オーガニック １２年 ２０１３
ロッホローモンドは同じ敷地の中にシングルモルトとグレーンのどちらの蒸留器を持っている、スコットランドでは珍しい蒸留所です。
そんなロッホローモンド蒸留所で２０１３年にボトリングされたシングルモルトです。
使用している大麦はすべてオーガニック。イギリスのソイル・アソシエーションからオーガニック認証を受けています。
注意してほしいのが、ボトルのキャップシールの色です。実はオーガニックのものでもキャップシールが白色のものと黒色のものがあり、シングルモルトのオーガニックウイスキーは白色のキャップシールとなっています。対して黒色はオーガニックではありますが、モルトとグレーンとのブレンデッドです。
黒色でブレンドしてあるグレーンもオーガニックではありますが、シングルモルトが良いという方は間違って購入しないように注意しましょう。（価格も倍くらい違いますので、安いと思って安易に購入せずきちんと確認してから購入するのをおすすめします。）
ロッホ・ローモンド ディスティラリーセレクト シングル・オーガニック・グレイン
２０００年蒸留、２００７年にボトリングされたシングルモルトです。４７５本のみの製造。
日本ではもう購入できる店はありませんので、すでにコレクションしている方はラッキーですね。オークションなどで見かけたら迷わず手に入れておきましょう。
ディーンストン（ハイランド）
ディーンストン １５年オーガニック
ディーンストーン蒸留所は紡績工場の跡地を１９６５年に蒸留所に改造した所からスタートしました。蒸留所で使用している電力は自給自足。ウイスキーに使用する水を供給しているティース川の流れを利用して水力発電を行っているエコな蒸留所です。
こちらのウイスキーに使用している大麦は地元の契約農家が作ったオーガニックの大麦で、「製造からボトリングまで一貫してオーガニックと言える製造工程で行っている」とイギリスの第三者機関Organic Food Federationから認証を受けています。
ハイランドの蒸留所ではありますが、ローランドにほど近いためか口当たりが柔らかで芳醇な香りに仕上がっています。ピートを炊き込んでいないため、ピート臭が苦手な方におすすめです。
ブルイックラディ（アイラ）
ゲール語で「盛り上がった砂浜」という意味のブルイックラディ蒸留所は一度は閉鎖されましたが、閉鎖された蒸留所を２００１年に蘇らせた現オーナーであるワイン商と元ボウモアのジム・マキュワンなどが蒸留所を蘇らせていくストーリーは「ウイスキー・ドリーム」という本にもなりました。
そんなブルイックラディでは１８８１年のオープン当時の設備をそのまま活かして生産を行っており、昨今の蒸留所でありがちなコンピューターによる制御は一切行っていません。一番最初にご紹介したKOVALの対極を成す存在といったところでしょうか。アイラを愛する職人気質な男たちが作っているため、蒸留から瓶詰めまで、全てアイラの蒸留所内にて行われています。
昔のブルイックラディは他のアイラ島の蒸留所と同じようにピートをふんだんに炊いていましたが、現在はほとんどピートを炊いていません。そのためアイラのシングルモルトの中では癖が少ない、ライトなモルトが多くなっています。
ジ・オーガニック ２００９
あとで紹介する「オーガニック2003」の後続です。２０１０年にボトリングされたノンエイジのものもありますが、日本で出回っているのは2009年蒸留のものがほとんどです。２００９は８年熟成でボトリングされました。
次に紹介するアクアマリン色の「スコティッシュ・バーレイ」とボトルが違いますが、使用しているバーレイ（大麦）もミッドコール農園（Mid Coul Farm）です。
ジ･オーガニック・スコティッシュ・バーレイ
オーガニックのスコティッシュ・バーレイ（スコットランド産大麦）を使用したウイスキーです。アイラ島の海の色を表している、鮮やかなアクアマリン色のボトルに入っています。
ヴィンテージは記載されていませんが、おそらく中身は２００９年と同じでしょう。違いは何かと言うと、こちらは免税店限定（TRAVEL RETAIL EXCLUSIVE）という点です。なので正規輸入はされておらず、何らかの形で並行輸入されたもののみ国内に出回っています。
ウイスキーらしからぬボトルで話の話題になること間違いなしなので、ブルイックラディの中でギフトで渡すならこちらが一番おすすめです。（買えればの話ですが）
ORGANIC 2003 Anns An T-Seann Doigh
ヴィンテージ：２００３
ボトリング：２００９
Anns An T-Seann Doighはゲール語で「伝統的な手法」という意味です。昔からの伝統的な手法（有機農法）で栽培した大麦を使用したシングルモルトで、このオーガニックはピートを炊いているようです。
日本ではあまりお目にかかれない品なので、もし手に入れられた人はラッキーですね。
ベンロマック（スペイサイド）
スペイサイドのベンロマックも、先程ご紹介したブルイックラディと同じように閉鎖されそうになりましたが、老舗のボトラーであるゴードン＆マクファイルに買収され、５年の歳月をかけて復活されました。ただ復活したは良いものの現在も非常に小さい酒造となっており、オーガニックのウイスキーの生産に携わっているのは２人のみです。
ベンロマック オーガニック
こちらは世界で初めてイギリスのオーガニック認証機関Soil Associationからオーガニック・モルトとして認定されたウイスキーです。ソイルアソシエーションはロッホローモンドと同じ認証機関です。
なおベンロマックのオーガニックのヴィンテージ（蒸留年）は２００８年か２０１０年がほとんどですが、ラベルはほぼ同じなので間違えないようにしましょう。箱やラベルの右下に蒸留年度が書いてあるため確認してみましょう。
ベンロマック オーガニック スペシャル・エディション
なおベンロマックのオーガニックにはピートレベルを変えたスペシャル・エディションも存在します。正規輸入されたものはごく少量ですので、今では入手は難しいでしょう。
